Wat je moet weten voordat je overstapt op inductie
Steeds meer huishoudens nemen afscheid van het gasfornuis. Soms omdat een nieuwbouwwoning geen gasaansluiting meer heeft, soms vanwege de energierekening of omdat je liever niet met open vuur in huis kookt. Inductie is dan de logische vervanger: snel, zuinig en makkelijk schoon te houden.
Toch is de overstap meer dan alleen een nieuwe kookplaat neerleggen. Je meterkast, je pannen en zelfs je manier van koken kunnen om aanpassingen vragen. In dit artikel lees je wat je kunt verwachten, zodat je niet voor verrassingen komt te staan.
Zo werkt inductiekoken
Onder het glas van een inductiekookplaat liggen koperen spoelen. Zet je een zone aan, dan loopt er wisselstroom door die spoel en ontstaat er een wisselend magnetisch veld. Staat er een geschikte pan op, dan wekt dat veld kleine stroompjes op in de bodem van de pan. Daardoor wordt de pan zelf warm, en niet de kookplaat.
Dat verklaart de grootste voordelen. De warmte ontstaat precies waar je hem nodig hebt, dus er gaat weinig energie verloren. Water kookt vaak sneller dan op gas, en als je de stand verlaagt, reageert de pan vrijwel direct. Het glas wordt alleen warm doordat de hete pan erop staat, waardoor overgekookte melk minder snel aanbrandt en de plaat sneller afkoelt.
Wat kost de overstap van gas?
De kookplaat zelf is meestal niet de grootste post. Eenvoudige inductiekookplaten zijn al voor een paar honderd euro te koop, terwijl modellen met flexibele zones, afzuiging in de plaat of slimme functies flink duurder zijn. Kijk vooral naar het aantal zones, het vermogen per zone en of de maat past in je bestaande uitsparing in het aanrechtblad.
Daarnaast heb je meestal een aparte elektrische groep nodig. Veel inductiekookplaten vragen om een krachtstroomaansluiting met twee fasen, vaak via een perilex-stopcontact. Heb je die nog niet, dan moet een elektricien een groep bijplaatsen en een kabel naar de keuken trekken. Afhankelijk van je meterkast en de afstand kan dat enkele honderden euro’s kosten. Vergeet ook niet dat de gasleiding naar het fornuis veilig afgedopt moet worden door een erkend installateur.
Tegenover die kosten staat een lager energieverbruik bij het koken. Hoeveel je bespaart, hangt af van hoe vaak je kookt en van je energiecontract. Wie helemaal van het gas af gaat, kan bovendien de vaste aansluitkosten voor gas laten vervallen.
Passen je huidige pannen?
Inductie werkt alleen met pannen die een magnetische bodem hebben. Gietijzer, geëmailleerd staal en de meeste roestvrijstalen pannen met een speciale bodem zijn geschikt. Puur aluminium, koper, glas en aardewerk werken niet, tenzij de bodem een ingebouwde magnetische laag heeft. Een eenvoudige test helpt je snel op weg:
Wil je pannen of andere keukenspullen vergelijken voordat je iets koopt, dan vind je op 123keukenplaza overzichten van uiteenlopende keukenproducten die je kunnen helpen bij het kiezen.
- Houd een magneet tegen de bodem: blijft hij goed plakken, dan werkt de pan.
- Zoek naar het spiraalsymbool op de verpakking of onderkant.
- Kies een vlakke, dikke bodem voor gelijkmatige warmte.
- Laat de bodemdiameter aansluiten op de maat van de kookzone.
Je kookgewoonten aanpassen
Het meest wennen is de snelheid. Olie is binnen enkele tellen heet, en een uitje kan aanbranden terwijl jij nog staat te snijden. Zet daarom je ingrediënten klaar voordat je begint. Ook de boostfunctie vraagt om aandacht: handig voor een pan pasta, maar te fel voor de meeste bakklussen.
Koken met een wok werkt anders dan op een gasvlam. Zodra je de pan optilt om te schudden, stopt de verwarming. Een wokpan met vlakke bodem die je op de plaat laat staan, terwijl je met een spatel roert, geeft een beter resultaat. Verder kun je bij sommige pannen een licht zoemend geluid horen op hoge standen. Dat is normaal en zegt niets over de kwaliteit.
Gebruik je een pacemaker of ander medisch implantaat, overleg dan met je arts of cardioloog. De meeste fabrikanten adviseren een zekere afstand tot de kookzones aan te houden.
Schoonmaken en onderhoud
Omdat het glas niet zo heet wordt als een keramische plaat, is schoonmaken eenvoudiger. Een vochtige doek met een beetje afwasmiddel is meestal genoeg. Voor hardnekkige vlekken gebruik je een glaskrabber. Schuif pannen liever niet over het glas, want zand en kruimels onder de bodem kunnen krassen veroorzaken.